“Vino pazzo che suole spingere anche l’uomo più saggio a intonare una canzone, e a ridere di gusto, e lo manda a danzare, e lascia sfuggire qualche parola che era meglio tacere” Omero.
Bollicine
METODO CLASSICO F.LLI BARALE V.S.Q 2018 € 55,00
Periodo di raccolta: prima decade di settembre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: diraspatura e delicata pigiatura delle uve; macerazione a freddo per 2 – 3 giorni. Pressatura e decantazione statica del mosto a freddo; la parte limpida si avvia alla fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 16 °C. Stabilizzazione a freddo e affinamento in acciaio con frequenti batonnages.
Presa di spuma: imbottigliato nell’autunno successivo alla vendemmia arricchendo il vino base con mosto fresco della nuova annata.
Affinamento: collocazione delle bottiglie nelle cantine sotterranee. Permanenza sui lieviti per un minimo di 36 mesi prima della sboccatura. Remuage eseguito a mano sulle classiche pupitres.
Sciroppo di dosaggio: 15 ml per bottiglia, usando unicamente lo stesso vino.
METODO CLASSICO millesimo Damilano 2018 € 60,00
Nati dall’incontro fra la struttura del Pinot Nero e la piacevolezza dello Chardonnay, gli spumanti della Cantina Damilano seducono gli occhi con il loro fine perlage, conquistano il naso con i profumi freschi di lievito e pasta di pane,
ALTA LANGA BLANC DE BLANCS RISERVA DELTETTO € 69,00
MATURAZIONE
Per almeno 42 mesi sui propri lieviti in bottiglia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino, perlage fine e persistente, profumi di crosta di pane e scorza di lievito, secco, agile e verticale in bocca; finale molto lungo
ALTA LANGA BLANC DE NOIRS RISERVA DELTETTO € 69,00
ALTA LANGA metodo classico CERRINO. € 50,00
COLORE: giallo paglierino tenue con perlage fine e persistente
PROFUMO: lievi sentori di crosta di pane con note vegetali
SAPORE: fine, delicato ed intenso, con un’acidità ben bilanciata ed una struttura importante data dall’alta percentuale di pinot nero
FRANCIACORTA BRUT Francesco I Uberti € 50,00
Dopo una rigorosa selezione dei grappoli ed una leggera pigiatura, la fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio. In seguito al tiraggio in primavera, trascorre un periodo di oltre 30 mesi sui lieviti e dopo la sboccatura almeno 6 mesi prima della messa in commercio. ESAURITO
FRANCIACORTA EXTRA BRUT Francesco I Uberti € 55,00
Dopo una rigorosa selezione dei grappoli ed una leggera pigiatura, la fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio. In seguito al tiraggio in primavera, trascorre un periodo di oltre 30 mesi sui lieviti e dopo la sboccatura almeno 6 mesi prima della messa in commercio. ESAURITO
ALTA LANGA TERSEUX metodo classico SOCRE‘ € 60,00
La cantina Socré, con un nome piemontese che significa “zoccolaio”, ha iniziato la sua storia nel 1869 quando il bisnonno degli attuali proprietari ha acquistato un terreno a Barbaresco. Oggi, la cantina dispone di circa tre ettari di vigne di Nebbiolo nella parte alta del crù Roncaglie e ha creato di recente un Alta Langa distintivo grazie al Pinot Nero. Ogni bottiglia è parte di una produzione limitata e unica in grado di stupire i palati anche più esigenti.
LUIGI COPPO alta langa pás dosé € 55,00
Luigi, che subentrò al fondatore Piero Coppo, si trovò a fronteggiare momenti molto duri e difficili a seguito dell’alluvione del 1948. Grazie alla sua tenacità e determinazione le cantine si rimodernizzarono, adottando tecnologie innovative. Questo spumante in versione pas dosé è dedicato a lui e a tutti coloro i quali non si piegheranno mai alle avversità.
RISERVA COPPO ALTA LANGA € 75,00
Il più importante tra gli spumanti prodotti dall’azienda Coppo. Dalla grande complessità minerale e dalla struttura imponente, è uno spumante capace di sfidare il tempo.
Nebole GATTINARA TRAVAGLINI METODO CLASSICO € 60,00
Di colore giallo tenue con riflessi rosati, profumo fine , minerale con note di mela crosta di pane e frutta secca, metodo classico con sosta sui propri lieviti per minimo 46 mesi, gusto vivace e ottima struttura. Oscar del vino 2016 nella categoria miglior vino spumante.
NEBOLE GATTINARA TRAVAGLINI METODO CLASSICO 84 MESI. € 100,00
Questo vino rappresenta il sogno di Cinzia e Massimo, realizzato dal 2010. Nebolè è un progetto, un’idea, un vino. La sua anima affonda le proprie radici nella tradizione del vitigno più nobile e diffuso in Piemonte ed è il frutto innovativo e sorprendente di una ricerca rigorosa applicata al grappolo. Dalla punta dei grappoli, vinificate in bianco, dai vigneti più vocati, nasce Nebolè, vino spumante che riposa sui lieviti per minimo 46 mesi. La delicata tannicità, sposa le finissime bollicine del perlage in una nebbia fitta color platino.
COPPO ALTA LANGA magnum 1,5lt 120€
FRANCIACORTA BRUT Francesco I Uberti € 50,00
Dopo una rigorosa selezione dei grappoli ed una leggera pigiatura, la fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio. In seguito al tiraggio in primavera, trascorre un periodo di oltre 30 mesi sui lieviti e dopo la sboccatura almeno 6 mesi prima della messa in commercio.
FRANCIACORTA EXTRA BRUT Francesco I Uberti € 55,00
Dopo una rigorosa selezione dei grappoli ed una leggera pigiatura, la fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio. In seguito al tiraggio in primavera, trascorre un periodo di oltre 30 mesi sui lieviti e dopo la sboccatura almeno 6 mesi prima della messa in commercio.
ALTA LANGA TERSEUX metodo classico SOCRE‘ € 50,00
La cantina Socré, con un nome piemontese che significa “zoccolaio”, ha iniziato la sua storia nel 1869 quando il bisnonno degli attuali proprietari ha acquistato un terreno a Barbaresco. Oggi, la cantina dispone di circa tre ettari di vigne di Nebbiolo nella parte alta del crù Roncaglie e ha creato di recente un Alta Langa distintivo grazie al Pinot Nero. Ogni bottiglia è parte di una produzione limitata e unica in grado di stupire i palati anche più esigenti.
Metodo classico millesimato 2017 (chardonnay/pinot nero) f.lli Barale € 55,00
COLORE: brillante, paglierino con riflessi solari. PERLAGE: abbondante, fine e persistente. PROFUMO: fresco, intenso, caratteristico dell’uva con note di fiori di acacia e ricordo minerale del terroir di Langa. SAPORE: secco, pieno, sapido, persistenti Presa di spuma: imbottigliato nell’autunno successivo alla vendemmia arricchendo il vino base con mosto fresco della nuova annata
RISERVA COPPO ALTA LANGA € 75,00
Il più importante tra gli spumanti prodotti dall’azienda Coppo. Dalla grande complessità minerale e dalla struttura imponente, è uno spumante capace di sfidare il tempo.
Nebole GATTINARA TRAVAGLINI METODO CLASSICO € 60,00
Di colore giallo tenue con riflessi rosati, profumo fine , minerale con note di mela crosta di pane e frutta secca, metodo classico con sosta sui propri lieviti per minimo 46 mesi, gusto vivace e ottima struttura. Oscar del vino 2016 nella categoria miglior vino spumante.
NEBOLE GATTINARA TRAVAGLINI METODO CLASSICO 84 MESI. € 100,00
Questo vino rappresenta il sogno di Cinzia e Massimo, realizzato dal 2010. Nebolè è un progetto, un’idea, un vino. La sua anima affonda le proprie radici nella tradizione del vitigno più nobile e diffuso in Piemonte ed è il frutto innovativo e sorprendente di una ricerca rigorosa applicata al grappolo. Dalla punta dei grappoli, vinificate in bianco, dai vigneti più vocati, nasce Nebolè, vino spumante che riposa sui lieviti per minimo 46 mesi. La delicata tannicità, sposa le finissime bollicine del perlage in una nebbia fitta color platino.
COPPO ALTA LANGA magnum 1,5lt 120€
Coperto 2,50 €